Como buen pueblo de la Mancha, se hacen distintas comidas, algunas de ellas son típicas de determinadas épocas del año. Aquí os facilitamos algunas recetas de interés:

ATASCABURRAS

Después de hervir por separado las patatas y el bacalao se unen al mismo tiempo. En un mortero grande se majan los ajos crudos y miga de pan; se añade agua de cocer las patatas y el bacalao. Las patatas se hacen puré y se echan en el mortero, junto con aceite puro; se mueve constantemente y según vaya absorbiendo el aceite, se va añadiendo más. Este proceso ha de ser lento y muy trabajado.
Al final, se pone por encima huevos cocidos y bacalao desmenuzado.

SALSA DE MATANZA

Ingredientes:
Hígado de cerdo, tocino, magro, liviano, pan de tres o cuatro días para rallar.
Elaboración:
Se cuece el hígado y se reserva. Se fríe el tocino, magro y liviano para sacar la grasa.
Se pica el hígado y dos ajos. En la grasa de freír las tajadas, se va echando: el agua, el caldo, sal, pimienta, clavillo y el pan que previamente hemos rallado. Que se haga la crema un poco espesa. Se pone la sartén en el fuego y se le va dando vueltas sin dejar de remover, como tres horas. A la que va a medias, en otra sartén con un poco de aceite se fríe un poco de pimentón y se agrega a la salsa. Cuando se va despegando de las paredes de la sartén, y va saliendo la grasa por encima, se aparta del fuego.
Se espolvorea canela a gusto y piñones por encima. Las tajadas que hemos frito, se sirven de segundo plato. La grasa que ha salido por encima se le quita antes de echar la canela y los piñones.

MOJE

Ingredientes para 4 personas:
Tomates (3 más o menos), 2 latas de atún, 3 huevos cocidos, 1 cebolla, aceite de oliva, sal.
Preparación:
Se lavan los tomates, se trocean y se ponen en una fuente. Se le añade el atún, los huevos y la cebolla que previamente hemos partido a trozos. Maceramos con aceite y sal a gusto, mezclamos bien y lo ponemos a enfriar. También se puede hacer con bacalao.

PATATAS EN CALDO

Ingredientes:
Patatas medianas (4), 4 tablas de bacalao, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 cucharada pequeña de pimentón, ½ vaso de aceite, sal al gusto, agua hasta cubrirlas.
Preparación:
Se parten las patatas a rodajas un poco gordas. Se sofríen las patatas con el bacalao y el laurel, cuando estén sofritas se pone el pimentón y se le añade el agua.
Se dejan a cocer ½ hora, cuando ya estén cocidas se echa la clara del huevo, después se pica el diente de ajo en el mortero junto con la yema del huevo y se deshace con un poco de agua, después se le agrega a las patatas y se deja cocer otros 5 minutos para que quede listo para comer.

HORNAZO

Ingredientes para la masa:
Harina 1kg., un poco de sal (agua caliente), ½ litro de aceite o grasa de la orza, levadura, o una gaseosa, un pellizco de levadura del horno.
Adorno. Longanizas, lomo, huevos cocidos, tocino de virilla, jamón, almendras.
Preparación de la masa:
Con los ingredientes se elabora el asa que debe quedar bien amasada o “sobada”, y se deja reposar toda la noche para que crezca. Al día siguiente se extiende la torta y se adorna con los huevos cocidos, longanizas, jamón, lomo, etc. almendras a gusto del consumidor y se lleva todo al horno para su cocción.

GACHAS EN HARINA DE GUIJAS

Ingredientes para 4 personas:
Dientes de ajo 4 o 5 sin pelar, ¼ Kg. de tocino, un pellizco de pimentón, un poco de sal, 1 patata, ¼ Kg. de harina de guijas, y el agua que admita.
Preparación:
En una sartén se fríen unos dientes de ajo, un pocote pimentón, y tocino partidos en trozos; se sacan del aceite una vez rehogados.
Se echa en la grasa resultante harina de guijas, sal, agua y la patata cortada a tacos. Se deja cocer, y a mitad de la cocción se añade el tocino frito, sin dejar de darle vuelta. Están en su punto cuando la grasa sale a la superficie.

PISTO

Ingredientes:
½ pollo, 1kg. de tomates bien maduros, 1 pimiento verde, aceite de oliva, sal, azúcar.
Elaboración:
Se fríe el pollo, se saca de la sartén, en ese aceite se fríe el pimiento y el tomate pelados y troceados, cuando están bien fritos se pone la sal y el azúcar a gusto. Incorporar el pollo y darle un hervor junto con todo para que se mezclen los sabores.
Se puede comer en caliente o en frío. También se puede hacer con lomo, conejo, etc. en vez de pollo.

MIGAS DULCES

Ingredientes:
Aceite, pan, azúcar, harina y agua.
Preparación:
En una sartén se echa aceite, se fríe el pan a tacos pequeños, una vez fritos se separan en un plato.
Se retira la sartén del fuego, se echa el agua, el azúcar y la harina, se remueve bien para que no queden grumos, se pone la sartén en el fuego y sin dejar de darle vuelta para que no se agarren. Cuando están a medias de hacer se le agrega el pan que freímos al principio, se deben de tostar como una tortilla, se dejan enfriar y ya están listas para comer.

ARROPE

Ingredientes:
- 2 arrobas de mosto de vino, calabaza, melón, higos, nueces, membrillo, manzana, peladura o piel de naranja, matalauva.
Elaboración:
Calabaza, melón, membrillo, manzana y la piel de la naranja se echa en cal durante unas diez horas.
El mosto se pone a cocer durante media hora. Se aparta para que se enfríe, se cuela el mosto y se vuelve a poner al fuego; cuando lleva dos o tres horas hirviendo se echan los ingredientes que han estado en cal, bien lavados y se le añade una “muñeca” de matalauva. Se deja que vaya espesando.

PAN DE MOSTO

Ingredientes:
Mosto (1 litro), ½ litro de leche, ½ litro de aceite, ½ Kg. de azúcar, 6 huevos, levadura, 2 Kg. y ½ de harina, 1 puñado de matalauva.
Preparación:
Ponemos en un bol la leche y el mosto caliente junto con los demás ingredientes, añadiremos un puñado de azúcar, el resto se reserva, se amasa todo bien y se deja reposar hasta que suban, después se hacen unos bollitos y se ponen en las llandas, de nuevo se deja reposar hasta que vuelvan a subir, seguidamente se ponen en el horno de leña para cocer, finalmente los adornamos con azúcar.

ZURRACAPOTE

Ingredientes para 8 litros:
Cazalla o en su defecto agua ardiente ( 2 litros), mosto de uva (5 litros y tres cuartos), una cucharada de las de café, de zumo de limón.
En una garrafa de cristal se pone primero la cazalla o agua ardiente, después se agrega el mosto hasta completar en total los 8 litros de mezcla, se echa el zumo de limón, se tapa y se deja en reposo 4 o 5 meses en sitio fresco. Tras ese tiempo se abre la garrafa y se trasiega el líquido sin apurar para no llevarse los posos, y ya está listo para tomar. Se recomienda servir fresco.

MISTELA

Ingredientes para 8 litros:
-1 litro de alcohol de 40º, 7 litros de mosto de uva, un pellizco de canela en polvo.
Echar en un envase de vidrio o de barro 1 litro de alcohol de 40º, después poner un pellizco de canela en polvo y agregar 7 litros de mosto, dejar reposar 4 o 5 meses en sitio fresco, transcurrido este tiempo, trasegar sin agitar a un envase de cristal con cuidado de no apurar para que no salgan los posos. Se recomienda beberla fresca.